Kot prvi se v sklopu našega novega projekta Diši po domačem predstavlja Gregor Slavec, mladi slovenski in evropski inovativni kmet iz Knežaka.
Gregor na svoji kmetiji redi predvsem slovenske avtohtone pasme živine, od cikastega goveda do drobnice, iz domačih jajc in moke pripravlja testenine, toči domači med in iz kozjega mleka naredi izvrsten ekološki sladoled.
Na Kmetiji Slavec pripravljajo izvrsten sladoled iz ekološkega mleka koz, ki se pasejo celo leto.
Tisto, kar je za Gregorjevo kmetovanje bržkone najbolj značilno, je, da svojo pisano čredo goveda in drobnice pase vse leto. Meso in izdelki iz produktov pašne živine pa so neprimerljivo boljši, bolj hranljivi in zdravi v primerjavi s prevladujočo intenzivno rejo. Poglejmo, zakaj!
Celoletna paša čez vse leto, tudi v suhi zimi, razen v snegu, prinaša mnoge koristi. S pašo goveda, drobnice, pa tudi prašičev, konj, oslov in perutnine na živi zemlji kmetje pridobijo meso in produkte pašnih živali z več vitamini in drugimi snovmi. Taka živila so funkcionalna za prehrano človeka, saj krepijo zdravje in zmanjšujejo nevarnost nastanka hudih bolezni.
Paša na živi zemlji zagotavlja pravo razmerje med esencialnima maščobnima kislinama omega 3 in omega 6.
Posledično imajo odlično razmerje med njima tudi meso, mleko in izdelki iz pašne reje.
Prof. dr. Tone Vidrih z Biotehniške fakultete v Ljubljani je preučeval razliko med pašno rejo drobnice, goveda, prašičev in kokoši ter intenzivno hlevsko rejo. Ugotovil je:
- Da so meso, mleko, mlečni izdelki in jajca pašnih živali varovalna hrana za večjo imunsko odpornost, za boj proti raku ter za dobro srce in ožilje.
- Jajca kokoši pašne reje imajo manj holesterola in skupnih maščob, več nenasičenih maščob in več snovi, ki zmanjšujejo nevarnost srčno-žilnih bolezni in raka.
- Meso kokoši ima v povprečju le okrog 9 g skupne maščobe v 100 g skupne mase, medtem ko imajo kokoši intenzivne reje do 20 g maščobe v 100 g skupne mase.
- Pašno govedo in drobnica imajo kar 5 do 7-krat več konjugirane linolne maščobne kisline CLA, ki deluje antikancerogeno, antiaterogeno, uravnava delovanje ščitnice, pomaga pri diabetesu.
- Ima meso pane reje vsaj 4-krat več vitaminov E, pa tudi več A, D ter vitaminov skupine B, zlasti B3 (za dobro spanje in zoper depresijo) in B12 (zoper demenco in dobro kondicijo možganov), kakor tudi mineralov, med njimi cinka in selena, ter neprimerljivo več zaščitnih karotenoidnih snovi, zlasti betakarotena in luteina. Lutein, ki se v telesu še hitreje absorbira kot betakaroten, je poglavitna zaščita naših oči pred sivo in zeleno mreno in starostno slepoto; močno tudi varuje pred rakom, predvsem na dojkah in debelem črevesju.
- Zaradi več zaščitnih snovi in vitamina E je meso pašne živine bolj trajno, boljšega okusa in arome ter dlje ohrani lepo rožnato rdečo barvo. Po kakovosti pravzaprav ni mogoče primerjati mesa goveda prisilne reje z mesom pašne reje. Beljakovine so pri različnem mesu bolj ali manj enako zastopane, večje razlike so pri vitaminih, mineralih in maščobah.
A ne pozabite: vsakega po malem, sezonsko in lokalno!
Marija Merljak, univ. dipl. ing. živ. teh.
Foto: Ivan Merljak
Meso, mleko in izdelke pašne reje najdete v ponudbi Gregorja Slavca, prvega kmetovalca, ki se predstavlja v našem pop-up kotičku Diši po domačem na Tržnici BTC City.
.tmb-article.png?Culture=sl&sfvrsn=ad1df6be_1?text=16:9)
