Zgodba: Kratochwill – 30 let odličnega piva

S svojim večkrat nagrajenim pivom, v katerem lahko uživate zgolj v njihovi domači pivnici, je družina Kratochwill, z bratoma Miletom in Markom na čelu, orala ledino slovenske pivovarske industrije in ustvarila recepturo, ki nespremenjena ostaja že 30 let.

Zgodba bratov Kratochwill se je, tako kot pogosto velja za uspešne zgodbe, začela po naključju. Mile in Marko Kratochwill sta na začetku 90. let minulega stoletja skrbela vsak za svoj posel – Mile se je ukvarjal s čarterjem jadrnic na Danskem in drugod po svetu, Marko pa je doma vodil lastno tiskarno. »Razpad Jugoslavije leta 1991 je najine posle bolj kot ne zadušil, zato sva začela razmišljati, kaj bi počela, in padla je ideja – lotiva se pivovarstva! Šlo je za splet srečnih okoliščin in poznanstev s pravimi ljudmi, ki so nama svetovali, naj odpreva lastno ‘mini’ pivovarno. Zakaj pa ne, sva si rekla in se vrgla v delo,« se začetkov pivovarne Kratochwill spominja Mile, ki je ob pomoči znanca iz nemške pivovarske industrije hitro odpotoval v Nürnberg, kjer še danes poteka največji pivovarski sejem v Evropi. »Takrat nisem vedel veliko o pivu, kolega mi je pri večerji na prtiček narisal, kaj potrebujemo za lastno varjenje te pijače. V Nürnbergu se je začelo partnerstvo s češkim podjetjem, ki nam je zagotovilo vse potrebno, da smo lahko leta 1992 v Ljubljani na Kolodvorski ulici odprli našo prvo pivovarno in pivnico, leto pozneje pa še v BTC Cityju,« pripoveduje.

Pivo, enako 30 let

Prvi vrček odličnega piva Kratochwill je nastal v sodelovanju s priznanim češkim pivovarskim strokovnjakom, ki je Miletu in Marku pomagal s svojimi nasveti. »Vedela sva, kakšno pivo si želiva, in ob pomoči strokovnjaka sva ga uspela tudi ustvariti. Da smo dobili popoln vrček, je trajalo nekaj mesecev, v tem času smo varili manjše zvarke različnih piv in poskušali vedno znova, dokler nismo dobili pravega okusa in karakterja – hotela sva pitno pivo grenkejšega, t. i. pilsner tipa, ki ga brbončice v ustih dolgo ne pozabijo,« razlaga Mile.

Da je okus Kratochwillovega piva res nepozaben, zagotovo dokazuje tudi dejstvo, da ostaja enako že dolgih, časti vrednih 30 let. Narejeno je iz najboljšega slovenskega hmelja, slada iz Češke in ‘živega’ kvasa in receptura zanj se ni spremenila niti za kanček. »Zakaj bi spreminjal, kar je dobro?« se smeji Mile, ki je ponosen na dejstvo, da njihovo pivo ohranja svojo naravnost. »Je nefiltrirano in nepasterizirano ter, kot že rečeno, narejeno iz živega kvasa namesto iz kvasa v prahu, kar je v kategoriji majhnih pivovarn precej redko, ter izdelano v naši pivovarni v BTC Cityju popolnoma brez kakršnekoli kemične ali toplotne obdelave – to namreč proizvajalci pogosto uporabljajo zato, da pivu podaljšajo obstojnost.«

Družinska sinergija

Družinsko podjetje, v katerem aktivno sodelujeta tudi soprogi obeh bratov, od nedavnega pa tudi Miletova hči Špela – nova generacija, ki bo nadaljevala bogato družinsko tradicijo – je najbolj ponosno na pot, ki jim jo je uspelo prehoditi v treh desetletjih. »Ni bilo vedno lahko preživeti na trgu, saj smo orali ledino, a zahvaljujoč trdemu delu ter podpori in razumevanju pravih ljudi – tu naj omenim tudi gospoda Jožeta Mermala, ki je v nas prepoznal potencial – nam je uspelo. Veste, prvo pivovarno smo postavili kar v stanovanjskem bloku, kjer so živeli takratni znani politiki in gospodarstveniki. Bali smo se, da bomo naleteli na strašen upor in neodobravanje, pa je zadeva stekla presenetljivo gladko. Leta za tem sem govoril z ljudmi z občine, ki so nam izdali ustrezna dovoljenja, in rekli so mi: »Mile, veš, zakaj si tako hitro dobil dovoljenja? Ker nas je matral firbec, kaj boš naredil.« Torej dobesedno iz firbca! Počeli smo namreč nekaj tako zelo novega, da tudi na občini niso vedeli, kaj pravzaprav odobravajo, se smeji.«

Dobro le najboljše

V 30 letih je pivo iz t. i. proletarske pijače postalo ‘posladek’ za gurmane, k čemur je zagotovo precej pripomogel nastanek kraft pivovarn, ki so pivo kot must-have pijačo popularizirale po vsem svetu in iz vrčka uspele ustvariti pravo malo čarovnijo. »Danes je pivo na enaki ravni kot vino. Gre za cenjeno pijačo, ki s svojimi prefinjenimi okusi navdušuje poznavalce. Vse bolj pomembno je tudi v kulinariki, kjer postaja ključna sestavina številnih jedi – naj vam zaupam, da je tudi v odličnem in priljubljenem Kratochwillovem golažu,« pove Mile, ki jedilnik pivnice Kratochwill sestavlja skupaj s celotno družino.

»Vse ideje za jedi, ki jih postrežemo, so naše. Predvsem pa se držimo načela, da je za našega gosta dobro le najboljše. Jedi pripravljamo po recepturah naših starih mam in uporabljamo le najbolj kakovostne surovine, ki jih kupujemo od preverjenih dobaviteljev. Kuhamo, kot bi kuhali zase, vse, kar vam postrežemo, z veseljem pojemo tudi sami,« o Kratochwillovi kuhinji pove Mile.

Kdo je šef v Kratochwillovi hiši? »Nihče oziroma vsi,« kot iz topa odgovori Mile. »Ključ do uspešnega sobivanja članov v družinskem podjetju je dovoljšna mera tolerantnosti in pameti pri reševanju konfliktov. Pri nas ju očitno imamo, saj v 30 letih nismo imeli niti enega samega problema niti prepira,« je ponosen Mile, ki se v teh dneh že pospešeno pripravlja na decembrsko rajanje. Praznični december je v Pivnici Kratochwill namreč še posebej pisan, predvsem pa zaznamovan z živo glasbo, odlično pijačo in nepozabnimi zdravicami, s pivom seveda!

Minister za zdravje opozarja: Uživanje alkohola lahko škoduje zdravju!