Diši po domačem: Spoznajte kmetijo Pr'Lipet in Žnidarčkovo domačijo

Leta 2022 sta pričela inovativni postopek predelave hrane – liofilizacijo domačega sadja in zelenjave. Vse, kar liofilizirajo, pridelajo sami. Danes imajo ob starejših sadovnjakih še 2000 novih sadik jagod, 400 sadik malin in 600 sadik špargljev. A tudi to bo potrebno razširiti, saj še komaj zadostijo povpraševanju.

Liofilizirane dobrote so nadvse priljubljene med pohodniki in alpinisti, saj so izdelki izjemno lahki za nošenje, imajo dolg rok trajanja in so hitri za pripravo. Pr'Lipet tako nudijo liofilizirane jagode, maline, borovnice, fige, hruške, jabolka, slive, breskve, marelice in zelenjavo ter domač napitek iz liofiliziranega sadja v prahu in tudi domače marmelade.

Postopek liofilizacije je vse prej kot običajen. Najprej zamrznejo sveže sadje pri temperaturi med - 35 in - 45 stopinjami Celzija. Sledi postopek, kjer voda v materialu sublimira neposredno iz plinastega v agregatno stanje. Ta proces omogoča odstranjevanje vode iz sadja in zelenjave, pri čemer se ohranjata njuna struktura in okus, saj se sušenje izvaja pri nizkem tlaku in nizki temperaturi, da bi se preprečilo segrevanje, ki bi lahko poškodovalo okus in hranilne vrednosti. Ob takšnem sušenju se poleg oblike in okusa živila ohranijo skoraj vse rudninske snovi, minerali in večino vitaminov.

Žnidarčkova domačija

Žnidarčkova domačija, ki bo ob Jerebovi Pr'Lipet ta teden na naši tržnici, je ekološka kmetija iz Žirov. Osnova kmetije je živinoreja; redijo krave dojilje in teleta  ter tri ovce in kozo. Registriranih imajo tudi nekaj dopolnilnih dejavnosti, a poudarili bomo osrednjo dejavnost - peko kruha, peciva in izdelovanje testenin na tradicionalni način. V svoji trgovinici poleg tega ponujajo tudi domače izdelke in pridelke iz lokalnih kmetij.

Kruh in pecivo pečejo v krušni peči na drva. Paleta majhnih in velikih hlebcev obsega pšenični polbeli, polnozrnati, pirin polnozrnati z drožmi, koruzni in druge vrste kruha. "Naša tradicionalna potica je simfonija različnih okusnih nadevov, od orehovega, makovega, pehtranovega, rozinovega do ocvirkovega. Za dopolnitev k našim poticam in kruhu, ponujamo še veliko izbiro kvašenega peciva; cimetove polžke, rogljičke z različnimi nadevi, štrukeljčke raznovrstnih okusov, kakavove bombice z brusnicami, ocvirkove in pica polžke," pove Regina Eniko.

Izdelujejo tudi več vrst valjanih testenin: jušne in široke rezance, bleke, polnovredne pšenične in pirine rezance.

Lokacija predstavitvenega prostora Diši po domačem

Pop-up prostor Diši po domačem se nahaja v zunanjem delu Tržnice BTC City.