Diši po domačem: Spoznajte Golden Ring Cheese

Pod znamko Golden Ring Cheese so združene različne vrste sirov iz surovega polnomastnega kravjega mleka s kmetije Krapež. Krave se pasejo na gorskih pašnikih na jugovzhodnem robu Trnovskega gozda na nadmorski višini nekaj prek 1000 m, nad robom planote nad Ajdovščino.

Sirarno Golden Ring vodita in predstavljata Kristijan Vidmar in David Ličen. "Naše vodilo je, da se trudimo biti drugačni in posebni v sirarski zgodbi," je povedal David.

Kristijan je študiral lesarstvo na Biotehniški fakulteti v Ljubljani, po smrti očeta leta 2016 pa je prevzel vodenje družinskega penziona na Sinjem vrhu. Na tej idilični lokaciji že več kot 30 let pripravljajo obiskovalcem vrhunsko hrano iz lokalnih sestavin, jim ponudijo prenočitev in nešteto možnosti za doživetja v enkratni naravi.

David je glavni sirar pri Golden Ring Cheese, a je po poklicu grafični oblikovalec in skupaj s svojo ženo Polono Kunaver Ličen že več kot 20 let vodi umetniško prodajno galerijo Lična hiša v Ajdovščini.

"Naša sirarska zgodba se je začela leta 2018. Takrat se je Davidu porodila ideja, da bi poizkusil narediti sir. Zakopal se je v raziskovanje skrivnosti sirarstva ... Sprva je  izgledalo kot zanimiv konjiček v prostem času, z nočnim sirarjenjem in smelimi poskusi, da bi sami izdelali replike različnih svetovnih sirov. Prvi koluti sirov so popestrili obede na delavnicah in otvoritvah razstav v Penzionu Sinji vrh. Odzivi so bili presenetljivo dobri in spoznala sva, da lahko narediva dober produkt," pove David. "Sledila je odločitev, da uradno registrirava sirarno in si pridobiva dovoljenja za sirarsko dejavnost pod blagovno znamko Golden Ring Cheese."

Ponudba na Tržnici BTC City

V ponudbi imajo

• poltrde sire (Vipavska dolina, Mehka dolina, Modra dolina in Sinji vrh),
• sira z belo in modro plemenito plesnijo (Bela dolina Burjaton Blue),
• ter Burjato – polnjeno mocarelo z albuminsko skuto in smetano.

V čem je posebnost sirov Golden Ring Cheese?

V postopkih zorenja, ki potekajo v posebnih podzemnih prostorih pod Sinjim vrhom, v nekdanjih opuščenih rezervoarjih vode, kjer je stalno visoka vlaga in nizka temperatura. Postopek je dolgotrajen in zahteva posebno tehnološko ravnanje ter premike sirov iz prostora v prostor, po različnih prostorih, v katerih se parametri nekoliko spreminjajo.

Poleg sirov bodo na naši tržnici ponudili tudi hišne salame s Sinjega vrha, med s Kovka, čaje Tončke Čibej, ročne pletenine Zala kapa in - ker je pust blizu - tudi posebne krofe iz testa z drožmi Erika Dietza.

Lokacija predstavitvenega prostora Diši po domačem

Pop-up prostor Diši po domačem se nahaja v zunanjem delu Tržnice BTC City.