Kristijan in David izdelujeta prav posebne sire, kar so jima priznali tudi bralci časopisa Finance, ki so izbirali najboljši agro izdelek Slovenije po izboru kupcev. Na tržišču ponujata šest vrst sirov, ki so posebni, vsak zase in vsi skupaj. Vsakega pripravljata posebej, vsakega po drugačnem postopku, zato so si različni po izgledu, še bolj pa po okusu in seveda uporabi.
"Na svetu je več tri tisoč vrst sira, ampak še vedno lahko razvijemo novega – in to je najin izziv," je povedal David. Večina obiskovalcev naše tržnice si ju je februarja zapomnila po sirih, ki jih zorita pod zemljo, in sicer v rovih oziroma predorih, kjer je stalno visoka vlaga in nizka temperatura.
Postopek je dolgotrajen in zahteva posebno tehnološko ravnanje ter premike sirov po različnih prostorih, v katerih se parametri nekoliko spreminjajo. Ti povezujejo nekdanje podzemne betonske cisterne za vodovod, ki so jih pred drugo svetovno vojno začeli graditi Italijani za potrebe nikoli uporabljene obrambne linije Vallo Alpino. Zdaj so ti prostori dobili smisel in pomen.
Njun najbolj sveži sir pa je burjata, polnjen z albuminsko skuto in smetano. Kristjan in David pravita, da je najbolj prodajan sir vipava valley, ki je trd in primeren za večletno zorenje, saj s staranjem pridobiva pikantnost in ostrino v okusu.
David in Kristjan sta sirarja, mleko pa pridobita od sosedovega kmeta Krapeža, ki pase svoje krave na sončnih gorskih pašnikih okrog Sinjega vrha na vzhodnem obrobju Trnovske planote. Ti so na nadmorski višini nekaj prek 1000 m, nad robom planote nad Ajdovščino, od koder je videti ladje sredi Tržaškega zaliva in ob lepem vremenu vse do Benetk, z najvišje točke Sinjega vrha pa na sever do Kamniško-Savinjskih Alp.
Ponudba na Tržnici BTC City
V ponudbi imajo
- poltrde sire (Vipavska dolina, Mehka dolina, Modra dolina in Sinji vrh),
- sira z belo in modro plemenito plesnijo (Bela dolina in Burjaton Blue),
- ter Burjato – polnjeno mocarelo z albuminsko skuto in smetano.
Poleg klasične ponudbe svojih izvrstnih in nagrajenih sirov bosta David in Kristjan tokrat ponudbo dopolnila z zelišči: materino dušico, kraškim šetrajem, pelinom, ožepkom, poprovo meto in čemažem, ki uspevajo na Sinjem vrhu in okoliških obronkih Trnovskega gozda.
Iz njih bodo tokrat pripravljali tudi pokušino primorskih frtalj, seveda v kombinaciji s svojimi siri. Kristjan bo ponudil tudi svoje hišne salame s Sinjega vrha, sosedov med s Kovka in čemažev pesto, ki se izvrstno ujame z njihovimi siri.
Lokacija predstavitvenega prostora Diši po domačem
Pop-up prostor Diši po domačem se nahaja v zunanjem delu Tržnice BTC City.
.tmb-article.png?Culture=sl&sfvrsn=ad1df6be_1?text=16:9)