Članki | Življenjski slog

NOVOST v pokriti Tržnici BTC City: Ta'GUD pizza

V decembru se je v pokriti Tržnici BTC City odprla Ta'GUD pizza, kjer pečejo prave moderne napolitanske pice, ki navdušujejo z vrhunskim testom in slastnimi oblogami! Pogovarjali smo se s kulinaričnim vodjem picerije, Andrejem Jamnikom.

NOVOST v pokriti Tržnici BTC City: Ta'GUD pizza

Andrej Jamnik, ki ima že od julija 2018 kulinarično trgovino z izdelki za profesionalne chefe in ljubitelje kuhanja v spodnji etaži Emporiuma, kot kulinarični vodja nove picerije tudi na področju pic skuša pokazati, da je mogoče vrhunske pice izdelati tudi po sprejemljivi ceni.

»Pice so najbolj prodajana hitra prehrana v svetu. A tudi pri picah se veliko dogaja, pice gredo vse bolj v kulinarične vode. Ne dela se več pice le tako, da vzameš najcenejšo moko in veliko kvasa potem pa čez tri ure že pečeš pico – ne, pice postajajo kulinarične mojstrovine, pri katerih se testo dela tudi tri dni.«

»Kar pomeni, da moramo imeti moko, ki ni ravno poceni. Ta moka mora imeti veliko naravnih encimov, ki so v žitu. Kajti rafinirane moke, tipa 400 ali 500, kar je tipična domača moka ali italijanske moke, encimov ne vsebujejo. Zato potrebujemo drugače mleto moko, po naše bi rekli 650 do 850 – ta vsebuje encime, ki med pripravo testa presnovijo ogljikove hidrate in beljakovine v lažje prebavljive. Tako dobimo testo, ki je veliko bolj zdravo za telo. Veliko bolj kot pica iz moke, vode, kvasa, ki se naredi iz 'hitrega' testa,« pojasnjuje Andrej Jamnik.

Za dobro pico si je treba vzeti čas

Pri Ta' Dobri pizzi so se zato zavestno odmaknili od prehitrega načina dela.

»Marsikje pride picopek ob šestih, ob dvanajstih pa že peče pice. Pri nas se testo dela tri dni. Najprej se naredi nastavek. Drug dan se naredijo kroglice, ki gredo znova za en dan v hladilnik. Tam so pod nadzorovano temperaturo še en dan, vse to pa lahko spremljamo tudi preko mobilnega telefona v vsakem trenutku,« razkriva naš sogovornik eno od skrivnosti nove picerije.

In katera pica je najboljša, res »ta prava«?

»V Italiji ima vsaka pokrajina in skoraj vas svojo pico. Najbolj originalna je še vedno napolitanska. Osnovne sestavine so podobne, so pa razlike pri tem, kako pripravimo testo, na katero debelino ga valjamo in podobno. Pri napolitanskih picah je značilnost ta, da je testo zelo na tanko razvaljano na sredini, ob strani pa je obroč. Pica pa se peče pri vsaj 400 stopinjah.«

Od kod sestavine za pice?

»Pred krizo smo pripeljali veliko dobre uvožene moke. Italijani so pri mokah naredili velik kult in vzgajajo žita po starih metodah. Ta žita pa nimajo velikega hektarskega donosa. Toda, kaj naredi vinogradnik, da bi imel boljše vino – obrezuje trto! Da je čim manj grozdov gor, kajti tisti, ki postanejo, so toliko boljši. Tako je tudi pri žitu.

V naši pici je tudi moka, ki stane deset evrov za kilogram. Ker ima desetkrat manjši hektarski donos. Posledično mora biti cena takšna, če želi kmet preživeti. Mi zato ne gremo v smeri klasične pice, ampak pice »contemporaria«, kot temu rečejo Italijani, torej moderna pica, ki pa uporablja odlične sestavine in je lažje prebavljiva. To velja tudi za paradižnike in ostale sestavine,« je prepričan Andrej Jamnik, ki je res prava zakladnica kulinaričnih znanj.

Še nekaj skrivnosti …

To seveda ni edina skrivnost nove picerije. Pečejo na pravilno sušena in še vedno vlažna drva, tako da je tudi »ogenj vlažen«, kar pozitivno vpliva na to, da se pica lepo napihne. Zato v tem primeru ni potrebno dodajati olja in je pica drugačna.

Paradižnik prihaja iz ene od dolin v Italiji, mocarela pa od majhnega družinskega proizvajalca z najkakovostnejšimi domačimi in italijanskimi sestavinami, mlečnimi proizvodi lokalnih kmetij in avtentičnimi siri iz italijanske pokrajine Campania.

Takšna priprava pic je tudi nekoliko tvegana, saj zahteva veliko dela. Končna jed vas lahko v tujini stane tudi 20 ali 30 €. Ker pa »Ta dobre pice« ponujajo kot »take away« prehrano, ki jo sicer lahko pojemo tudi na hitro za njihovimi mizami v pokritem delu tržnice, pa lahko ponudijo pice po zelo sprejemljivi ceni.   

Ponudba v Ta'GUD Pizzi

Vsakodnevno presenečenje v Ta'GUD pizzi pa ni le raznolika ponudba pic, temveč se boste lahko razveselili tudi ob čudovitih hrustljavih fokačah, polnjenih s svežo zelenjavo, domačimi siri, najboljšimi pršuti in pravo bolonjsko mortadelo.

Čeprav morda menite, da pice že poznate in da je vseeno, na katerem vogalu jih kupite, je vse zapisano morda razlog, da zadevo vendarle premislite še enkrat – in zavijete v »Ta'GUD pizzo«, kjer vas za sprejemljivo ceno zagotovo čakajo prave kulinarične mojstrovine!

Več informacij in lokacija

Želim sodelovati v žrebu za nagrado:

Nagradna igra privolitev
Nagradna igra privolitev

Strinjam se, da mi BTC d. d. na zgoraj navedeni elektronski naslov pošilja e-novice z namenom obveščanja o temah, povezanih z BTC Cityjem.

Zbrani podatki ne bodo posredovali tretjim osebam. Od e-novic se lahko kadar koli odjavite s klikom na povezavo v e-novicah ali pošljete »Odjava« na novice@btc-city.com
Pravila in pogoji uporabe

e-mail se ne ujema
GDPR

Zakladnica idej

Akcijski izdelki