Dva stroka česna olupimo in drobno sesekljamo. Ribe očistimo in filiramo, glave in kosti prihranimo. V posodi zmešamo olivno olje, belo vino, janeževo žganje ter sesekljana česen in timijan. V marinado potopimo ribje fileje, posodo pa pokrijemo in za 60 minut postavimo v hladilnik.
Paradižnike zrežemo na četrtine in očistimo. Korenček ostrgamo in narežemo na debela kolesca. Koromač očistimo in zrežemo na kocke. Preostala stroka česna olupimo in podolžno razpolovimo. Beli in svetlo zeleni del pora očistimo, potem pa ga narežemo na debela kolesca. Čebulo olupimo in grobo narežemo. Koromačevo seme stremo.
V loncu pristavimo ribje glave in kosti, paradižnik, por, čebulo, korenček, koromač, razpolovljen česen, 7 centimetrov dolg košček pomarančne lupine, sol, koromačevo seme, petršilj, vejico timijana in lovorov list. Prilijemo 3 litre hladne vode, pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo 30 minut; vmes s površine s penovko pobiramo pene.
Marinirane ribje fileje narežemo na rezine, dolge približno 7 centimetrov, široke pa približno 3,5 centimetra. Ribjo juho precedimo skozi gosto cedilo. Dodamo strt žafran in kajenski poper, pristavimo, zavremo in kuhljamo 2 minuti. Pomarančo drobno naribamo. Koščke mariniranih rib razdelimo v 6 globokih krožnikov. Vsako porcijo prelijemo s toliko vrele ribje juhe, da jih prekrije. Pustimo 5 minut, da vrela juha dokonča kuhanje ribjih filejev, nazadnje pa vsako porcijo potresemo z naribano pomarančno lupino.
Paradižnike zrežemo na četrtine in očistimo. Korenček ostrgamo in narežemo na debela kolesca. Koromač očistimo in zrežemo na kocke. Preostala stroka česna olupimo in podolžno razpolovimo. Beli in svetlo zeleni del pora očistimo, potem pa ga narežemo na debela kolesca. Čebulo olupimo in grobo narežemo. Koromačevo seme stremo.
V loncu pristavimo ribje glave in kosti, paradižnik, por, čebulo, korenček, koromač, razpolovljen česen, 7 centimetrov dolg košček pomarančne lupine, sol, koromačevo seme, petršilj, vejico timijana in lovorov list. Prilijemo 3 litre hladne vode, pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo 30 minut; vmes s površine s penovko pobiramo pene.
Marinirane ribje fileje narežemo na rezine, dolge približno 7 centimetrov, široke pa približno 3,5 centimetra. Ribjo juho precedimo skozi gosto cedilo. Dodamo strt žafran in kajenski poper, pristavimo, zavremo in kuhljamo 2 minuti. Pomarančo drobno naribamo. Koščke mariniranih rib razdelimo v 6 globokih krožnikov. Vsako porcijo prelijemo s toliko vrele ribje juhe, da jih prekrije. Pustimo 5 minut, da vrela juha dokonča kuhanje ribjih filejev, nazadnje pa vsako porcijo potresemo z naribano pomarančno lupino.
