Zelenjavo očistimo in zrežemo na kockice. Mlado čebulo očistimo in skupaj z zdravim zelenim delom drobno sesekljamo.
V posodi segrejemo olivno olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo nakockano zelenjavo, ki jo med mešanjem počasi pražimo nekaj minut; pazimo, da se čebula oziroma zelenjava ne obarvajo.
Riž stresemo na prepraženo zelenjavo, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še dobri dve minuti, da riž postekleni.
Izluščen grah stresemo na riž, potem pa vse skupaj zalijemo z zajemalko vroče zelenjavne osnove. Med občasnim mešanjem počasi kuhamo, da tekočina izpari, potem pa prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo na zob in dobimo kremasto rižoto; vmes jo začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
V skodelici gladko razmešamo jogurt in sesekljana zelišča.
Rižoto odstavimo. Pokapljamo jo s sladko smetano in potresemo z drobno naribanim parmezanom. Premešamo, po rižoti na koščke zrežemo hladno maslo, nazadnje pa rižoto pokrijemo in pustimo dve minuti.
Rižoto razdelimo na segrete krožnike, potem pa vsako porcijo spodlijemo z nekaj žlicami zeliščnega jogurta. Seveda bo rižota odlična tudi brez njega.
Opombe: Mlado zelenjavo izberemo glede na ponudbo na tržnici; dobra kombinacija sta izluščen grah in mlad korenček. V zeliščno mešanico lahko kombiniramo peteršilj, baziliko, timijan, drobnjak in podobno, izognemo pa se aromatičnejšim zeliščem, kot sta rožmarin in žajbelj. Rižoto lahko pripravimo tudi tako, da riž na zapisani način skuhamo posebej, zelenjavo pa prepražimo ločeno, nazadnje pa jo skupaj s sirom vmešamo k rižu.
V posodi segrejemo olivno olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo nakockano zelenjavo, ki jo med mešanjem počasi pražimo nekaj minut; pazimo, da se čebula oziroma zelenjava ne obarvajo.
Riž stresemo na prepraženo zelenjavo, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še dobri dve minuti, da riž postekleni.
Izluščen grah stresemo na riž, potem pa vse skupaj zalijemo z zajemalko vroče zelenjavne osnove. Med občasnim mešanjem počasi kuhamo, da tekočina izpari, potem pa prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo na zob in dobimo kremasto rižoto; vmes jo začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
V skodelici gladko razmešamo jogurt in sesekljana zelišča.
Rižoto odstavimo. Pokapljamo jo s sladko smetano in potresemo z drobno naribanim parmezanom. Premešamo, po rižoti na koščke zrežemo hladno maslo, nazadnje pa rižoto pokrijemo in pustimo dve minuti.
Rižoto razdelimo na segrete krožnike, potem pa vsako porcijo spodlijemo z nekaj žlicami zeliščnega jogurta. Seveda bo rižota odlična tudi brez njega.
Opombe: Mlado zelenjavo izberemo glede na ponudbo na tržnici; dobra kombinacija sta izluščen grah in mlad korenček. V zeliščno mešanico lahko kombiniramo peteršilj, baziliko, timijan, drobnjak in podobno, izognemo pa se aromatičnejšim zeliščem, kot sta rožmarin in žajbelj. Rižoto lahko pripravimo tudi tako, da riž na zapisani način skuhamo posebej, zelenjavo pa prepražimo ločeno, nazadnje pa jo skupaj s sirom vmešamo k rižu.
