Kose piščanca začinimo in popolnoma spečemo, tako da dobijo zlatorumeno barvo. Klapavice najprej očistimo in nato skuhamo na stroku česna, dodamo lovorjev list. Ko se školjke odprejo, odlijemo vodo in jih polovico olupimo, drugo polovico pa shranimo za pozneje; zaprte školjke odvržemo. Pripravimo si velik, plosk lonec ali vok, v katerem na olivnem olju prepražimo na kocke narezano čebulo, papriko, paradižnik, ki smo mu prej odstranili koščice in ga oželi v rokah, pa dodamo šele, ko postekleni čebula. Medtem si pripravimo jušno osnovo, ki ji dodamo žafran. S tem se juhica obarva rumenooranžno. Malo zmehčani zelenjavi dodamo riž, ga nekaj minut pražimo, nato pa počasi zalivamo z jušno osnovo in vmes nič ne mešamo, ponev le rahlo stresamo. Skuhamo ga do treh četrtin, solimo, popramo, nato pa vmešamo klapavice, lignje, škampe in meso ter do konca skuhamo. Salamo narežemo na kolobarje, limono na krhlje in porazdelimo po kuhani paelli.
Recept količinsko ustreza približno osmim osebam, namesto perutnine lahko uporabite katero koli drugo vrsto mesa.
Recept količinsko ustreza približno osmim osebam, namesto perutnine lahko uporabite katero koli drugo vrsto mesa.
