Špela Kratochwill prevzema vodenje družinske pivovarne in gostiln – kakovost ostaja, prihajajo pa sveže ideje in sodoben pristop.
Pred tridesetimi leti sta brata Mile in Marko Kratochwill postavila temelje ene prvih malih pivovarn v Sloveniji. V času, ko se je večina Slovencev še komaj spoznavala z drugačnimi vrstami piva kot le z velikoserijskimi industrijskimi različicami, sta s pogumom, vizijo in ščepcem sreče odprla vrata prve pivnice na Kolodvorski ulici v Ljubljani. Sledila je pivnica v BTC Cityju, nato pa še nadaljnja širitev – vedno z jasnim ciljem: ustvarjati pivo, ki je drugačno, avtentično in pripravljeno iz najboljših sestavin.
Njuno delo je skozi desetletja preraslo v eno najbolj prepoznavnih imen domače pivovarske scene. Nefiltrirano, nepasterizirano pivo Kratochwill, ustvarjeno iz slovenskega hmelja, češkega slada in »živega« kvasa, je že tri desetletja sinonim za kakovost. V času, ko je kraft pivovarnstvo doživelo svetovni razcvet, je družina Kratochwill ponosno stala med pionirji – s stalno zvestobo prvotnemu receptu in hkrati odprtostjo za nove izzive.
Pivo kot del družinske zgodbe
Danes pa se piše nova »runda« te zgodbe: vodenje družinske pivovarne in gostiln prevzema Miletova hči Špela Kratochwill, nekdanja uspešna gimnastičarka, ki je ljubezen do športa zamenjala za predanost družinski tradiciji. Čeprav je športna disciplina pustila močan pečat v njenem življenju, priznava, da jo je pivovarstvo spremljalo že od otroštva.
»Podjetje sem spremljala praktično od otroštva – od prvih korakov, ko je oče začel uresničevati svojo vizijo. Zame pivovarna nikoli ni bila samo prostor, kjer nastaja pivo, ampak del družinske zgodbe, ki nas je vse povezovala,« se spominja Špela.
Čeprav je dolgo časa trenirala gimnastiko in se spogledovala z različnimi kariernimi potmi, se je vedno znova vračala k pivovarni in gostinstvu. Najprej kot radovedna opazovalka, nato kot pomočnica in danes kot naslednica, ki razume, kaj pomeni nositi družinsko ime.
Receptura je ostala nedotaknjena
»Veliko sem se naučila že kot opazovalka – ko sem gledala očeta, kako vodi podjetje in rešuje izzive. Sčasoma pa sem začela aktivno sodelovati, prevzemati odgovornosti in si nabirati konkretne izkušnje. Zdaj je pravi čas, da to znanje in energijo uporabim,« pravi nova vodja.
Gostje lahko ostanejo brez skrbi – njihov najljubši vrček svetlega ali temnega piva bo imel še naprej enak okus kot doslej. Receptura, ki jo je pred tremi desetletji postavil oče Mile s pomočjo čeških mojstrov, ostaja nedotaknjena. »Gostje so zelo zvesti našim klasičnim vrstam piva, a vedno znova pokažejo zanimanje za posebne serije, kot so IPA ali omejene izdaje. Prav zato bomo še naprej razvijali sezonska piva in razmišljali o sodobnejših, lažjih različicah, ki bodo bolj primerne za poletne dni,« dodaja Špela.
Kratochwillova kuhinja je vedno stavila na domačnost in kakovostne sestavine. Zdaj bo Špela temu dodala še več poudarka na sezonskosti in povezovanju jedi s pivom.
Ravnovesje med tradicijo in sodobnimi trendi
»Pri hrani želimo še bolj poudariti lokalne in sezonske sestavine ter jedi, ki se lepo dopolnjujejo s pivom. To je iskanje ravnovesja med tradicijo in sodobnimi trendi,« pojasnjuje. Gostje tako lahko pričakujejo klasične jedi po receptih babic – od bogatega golaža do pečenih specialitet – a hkrati tudi nove jedi, ki bodo ustvarjene posebej za to, da se okusno povežejo z različnimi vrstami piva.
Čeprav je pivovarstvo tehnično zahtevna panoga, Špela poudarja, da jo najbolj veseli delo z ljudmi. »Najlepši občutek je, ko vidiš, da ljudje uživajo v izdelku, ki ga soustvarjaš, in da se radi vračajo. To je tisto, kar me žene naprej,« pravi. Zato bo eden izmed poudarkov njenega vodenja tudi krepitev vzdušja v gostilnah – še več dogodkov, še več tematskih večerov in še več razlogov, da se gostje zadržijo dlje časa.
Dediščina za novo generacijo piva: Dobro je le najboljše
Bavarskega vzdušja ne bo treba iskati daleč – Oktoberfest bo mogoče doživeti kar v Ljubljani. Kratochwill bo v tem času ponudil posebne jedi in poskrbel za praznično energijo. »Oktoberfest ima posebno energijo, ki jo želimo približati tudi našim gostom. Pri nas bo vsak lahko začutil del Bavarske, a z našim značajem in domačnostjo,« pravi Špela.
Zgodba Kratochwill tudi v prihodnje ostaja povezana s tistim, kar jo je ves čas definiralo – z vrhunsko kakovostjo piva, ki že tri desetletja ostaja enaka, z domačnostjo gostiln, kjer se vsak gost počuti kot del družine, ter z novo energijo Špele Kratochwill, ki prinaša sveže ideje za prihodnost. »Prevzem vodenja razumem kot priložnost, da dediščino naše družine še okrepim in jo razvijam v smeri, ki bo pritegnila tudi nove generacije ljubiteljev piva,« ob tem dodaja nova vodja.
Kratochwill ostaja zvest svojemu sloganu: dobro je le najboljše. Vse, kar pride na mizo, je pripravljeno z mislijo, da bi ga družina z veseljem postregla tudi sebi. S tem duhom, a z novo energijo, vas zdaj na vrček odličnega piva in krožnik domače hrane vabi nova vodja Špela Kratochwill.
Minister za zdravje opozarja: Uživanje alkohola lahko škoduje zdravju!
