Diši po domačem: Zakaj uporabljati zeliščno sol?

Ali sol res škoduje?

Še nedolgo nazaj je bila sol na zatožni klopi. Krivec za res veliko tegob in težav človeka. Zadnja leta pa je vse več znanstvenih potrditev, da je sol nujna za življenje in ob primerni uporabi nima negativnih posledic.

Sol je spojina natrija s klorom, pri čemer pogosto poudarjamo atom natrija in na klor pozabljamo. Pa vendar je klor iz kuhinjske soli nujen za nastajanje solne kisline v želodcu, ki je ključna za prebavo beljakovin in disociacijo nekaterih mineralov in drugih sestavin jedi.

Pri pripravi zelišče soli Sabina Kržič uporablja grobo morsko sol iz Sečoveljskih solin.

Zakaj soli dodajamo zelišča?

Za človekovo telo je pomembno prav razmerje med soljo in drugimi minerali. Natrij je v neposredni povezavi s kalijem, pa tudi s kalcijem, magnezijem in cinkom, ki pa jih lahko v telo dobimo prek zelišč.

Kaj zelišča pomenijo za naše telo?

Zelišča niso naša osnovna hrana, saj ne vstopajo v prebavni proces in se ne razgrajujejo na osnovne sestavine. So brez hranilne vrednosti v smislu, kakor jih imajo beljakovine, ogljikovi hidrati in maščobe.

Pa vendar obogatijo okus jedi ter imajo precejšen vpliv na naše psihično in fizično počutje, saj delujejo stimulativno, pomirjevalno in uravnotežno na notranje organe ter jim tako pomagajo pravilno opravljati njihove funkcije v telesu.

Zato imajo zelišča izredno visoko biološko vrednost. Omogočajo lažjo, boljšo in popolnejšo prebavo in vsrkavanje hranilnih snovi. Tako kot povsod v biokemiji, tudi tu zasledimo zlasti močno sinergično delovanje in učinkovanje več zelišč skupaj.

Pravi pomen zelišč je skrit v njihovem učinkovanju, saj so nepogrešljiva v vsaki zdravi prehrani kot vir vitaminov in mineralov ter eteričnih olj, grenčin, taninov, saponinov, rastlinskih sluzi, fitoncidov (kot naravnih antibiotikov) ter organskih kislin, ki pomagajo pri prebavi in tudi zaščiti prebavnega trakta.

Kateri deli zelišč so uporabni?

Pri zeliščih so uporabni cvetovi, plodovi, semena, listi in celo korenine; ponekod samo nekaj, drugod lahko vse.

Zelišča sol ekološke kmetije Pri Šuštarju

Sabina Kržič, ki ekološko kmetijo Pri Šuštarju vodi s svojim možem, Markom Kržičem, iz svežih zelišč, pridelanih na kmetiji, pripravlja zeliščno sol. Zaupala nam je njene sestavine:

peteršilj, česen, drobnjak, bazilika, šetraj, rožmarin, origano, melisa, meta, luštrek, zelena in groba morska sol iz Sečoveljskih solin.

S to izvrstno soljo lahko oplemenite tako okus svojih jedi kot tudi njihovo biološko vrednost.

Marija Merljak, univ. dipl. ing. živ. teh.

Foto: Ivan Merljak

Sabina in Marko Kržič vas pričakujeta na Tržnici BTC City na pop-up stojnici Diši po domačem do 2. aprila 2022. 

Več o kmetiji in lokaciji na tržnici