Čemaž je rastlina, ki jo lahko uživamo celo, užitni so tako listi kot čebulice, cvetovi in plodovi, najbolj pa so 'na tapeti' seveda listi, ki jih je med nabiranjem te divje rastline najlaže opaziti. Vendar pa, pozor! Nabirajte 'z nosom' in s popolnim poznavanjem seveda. Čemaž je namreč zelo podoben dvema strupenima rastlinama - šmarnici in podlesku. Kako ugotoviti, da ju niste zamenjali z njim? Povohajte ju. Le čemaž diši po česnu.
Čemaževa juha
Za 4 krožnike potrebujete:
- 6 kuhanih krompirjev, olupljenih in narezanih na manjše kose,
- šopek čemaževih listov, nasekljanih na drobno,
- 1 l jušne osnove ali vode,
- ščep muškatnega oreščka, naribanega,
- sol in poper po okusu.
Priprava
Kuhan krompir in čemaž denite v lonec, zalijte z jušno osnovo (ali vodo), tako da je krompir ravno prekrit, zavrite, nato temperaturo znižajte in kuhajte pet minut. Odstavite in z električnim mešalnikom obdelajte do gladkega, dodajte muškatni orešek in začinite po okusu. Nalijte v krožnike in okrasite s čemažem. Postrezite takoj.
Čemažev pesto
Za 500-g lonček potrebujete:
- 100 g pinjol,
- 85 g parmezana, narezanega na manjše kose,
- 270 g listov čemaža, narezanih na manjše kose,
- sol po okusu,
- 110 ml olivnega olja.
Priprava
Pinjole popecite na suhi ponvi, da lepo zadišijo. Odstavite in pustite, da se nekoliko ohladijo, nato jih skupaj s parmezanom denite v sekljalnik in na drobno nasekljajte. Pridruži naj se jim še čemaž, solite po okusu, dolijte olivno olje in v sekljalniku obdelajte v gladko zmes. Z njo do vrha nadevajte kozarec s pokrovom, prelijte z žlico olja, zaprite in hranite v hladnem in temnem prostoru. Čemažev pesto uporabite kot omako za testenine, odličen pa je tudi kot namaz na svežem toplem kruhu.
