Malce pireja tu, korenček tam, pa nekaj listov solate … vsaka kuhinja, še posebej v izrednih razmerah, ko hrano nakupujemo raje na zalogo kot pa sproti, je te dni polna najrazličnejših ostankov hrane. Najlaže jih boste porabili, če preprosto spremenite perspektivo – nanje ne mislite več kot na ostanke, postanejo naj dobrodošle sestavine. Boste videli, kako hitro se bodo pojavile nove kulinarične ideje!
Osnove kuhanja z ostanki
Osnova kuharije z ostanki je njihovo pravilno shranjevanje, ne glede na to, ali govorimo o ostanku surovih sestavin ali že pripravljenih jedi. Kuharski mojstri v ta namen svetujejo uporabo prozornih posod za hranjenje, saj tako zagotovo ne boste pozabili, kaj se skriva v njih. Da pa ne bo hladilnik na koncu z njimi povsem zatrpan, v tednu rezervirajte dan, namenjen kulinaričnim stvaritvam iz ostankov (najbolje dan pred obiskom trgovine). Na ta način bo hladilnik pripravljen na vnovično napolnitev. Odlično deluje tudi dnevnik 'ostankov' – vsakič, ko preostanek jedi spravite v hladilnik, si to tudi zapišite. Kot opomnik, da shranjenega ne boste pozabili pozneje tudi pojesti oziroma uporabiti.
Zelenjava
- Kuhano ali pečeno zelenjavo zmešajte z jajci in pripravite slastno fritato za zajtrk ali hitro kosilo.
- Ostanke zelenjave do gladkega obdelajte v mešalniku, dodajte paradižnik, vrste pelate, in pripravite 'mnjami' omako za testenine.
- Zelenjavo, ki ste jo postregli kot prilogo, naslednji dan spremenite v juho. Dolijte ji jušno osnovo, obdelajte do gladkega in pogrejte.
- Ostanke surove zelenjave na drobno nasekljajte in dodajte v jutranji smuti.
Solata
- Solatne, že malce uvele liste popecite na sezamovem olju s česnom in z malce sojine omake – nastala bo okusna, po Aziji dišeča priloga.
Kruh
- Kruh narežite na kocke, dodajte mu ostanke zelišč in vse skupaj nasekljajte v sekljalniku, da dobite drobtine. Uporabite jih pri peki za slastno skorjico – denimo rib, mesa ali krompirja v pečici.
- Iz starega kruha naredite bruskete. Rezine kruha premažite s česnom, potresite z na drobno narezanim paradižnikom, pokapljajte z olivnim oljem in popecite v pečici.
Sadje
- Imate banane, ki začenjajo temneti? Olupite jih, narežite na kolobarje iz zamrznite. Odlične so v smutijih in vseh drugih mrzlih napitkih.
- Jabolka, ki so že nekam uboga na pogled, specite v pečici, posuta s sladkorjem ali z medom in s cimetom.
Meso
- Ostanke toplotno obdelanega mesa uporabite v solati, rižoti ali v tortiljah.
Sir
- Skorje trdega sira ne zavrzite. Uporabite jo pri kuhanju rižot ali juh, jedem daje odličen okus. Pred postrežbo pa jo seveda odstranite.
