Samo Kozlevčar: Oblikovalec, ki najraje kuha kavo

Samo Kozlevčar, po poklicu oblikovalec, se je zaradi ljubezni do kave odločil početi to, kar ga v življenju najbolj veseli – združiti kakovosten klepet in pitje vrhunske kave v inovativni premični kavarni C1 – Specialty – obvezni postaji za vse prave ljubitelje kave, kot tudi za vse tiste, ki bi to radi postali. 

C1 Specialty tovornjaček, ki ga lahko obiščete v Kulinaričnem parku BTC City.

Magister oblikovanja iz Ljubljane je pred leti spakiral kovčke, domačim pomahal v slovo in se skupaj z bratom arhitektom odpravil na Novo Zelandijo. Tam nista postavila le arhitekturnega biroja – s sodelavci sta v prostem času in med malico tekmovala tudi v tem, kdo bo pripravil najboljšo in najlepšo kavo.

»Sodelovali smo z gradbenim birojem in njihov direktor, po poklicu izdelovalec orodja, nič kaj umetniško, je bil pravi mojster. Vedno je ustvaril najlepšo kavno umetnijo v pisarni.  Profesionalno smo se lotevali vseh poslovnih projektov, kot tudi vsega drugega manj pomembnega, denimo kuhanja kave,« se smeji 33-letnik, ki se je iz te izkušnje naučil, kako pomembno je vse, kar delaš, delati 100-% in s strastjo.

Ljubezen do kave zapisana v genih

Ljubezen do kave je sicer podedoval od dedka, ki je vedno pripravil fantastično skodelico turške kave. »Dedek me je naučil, da za dobro kavo poleg kakovosti potrebuješ tudi natančnost in poznavanje pravega procesa. Dedek je tipično turško kavo resnično dobro pripravil. Spomnim se postopka, vem, kaj je delal drugače od drugih. In čeprav znam danes vse potrebno opraviti še bolje, so bile njegove roke zlata vredne. Naučil me je, da dobre stvari v življenju le redko nastanejo po nesreči,« pripoveduje Samo, ki je svojo strast do kave gojil vedno bolj.

Samo vam pri tovornjačku postreže visoko kvalitetno in sveže praženo kavo.

»Dan na dan sem se učil in znanje o kavi nadgrajeval. Na splošno menim, da kave ni težko pripraviti, če le imaš v sebi tistih nekaj ključnih sestavin. Dve izmed njih sta zagotovo natančnost in snažnost. Ključen trenutek se je zgodil, ko se mi je rodila hči, takrat sem se vprašal, kaj je tisto, kar v resnici najraje počnem. Kdaj se imam v dnevu najbolje? Zavedel sem se, da odgovor tiči v tistih nekaj minutah, ko si pripravljam kavo. Vonj, zvok kavnega mlinčka, priprava, analiziranje ekstrakcije kave ... v vsem tem uživam, vedno pa me je zanimalo tudi mnenje tistega, ki sem mu kavo skuhal. Kakšna je? Kaj okusiš? To vsako stranko vedno vprašam še danes, ker me resnično zanima. Vem, kakšnega okusa je, čeprav je nisem poskusil, zato rad delim mnenje tudi z njimi.«

Postreženo out of the box

Iz želje po popolni svobodi in 100-% uživanju med delom se je rodila ideja o lastni kavarni, takšni, ki bi kavoljubcem ponudila kavo izbranega okusa in vrhunske kakovosti.

»Na Novi Zelandiji je zavest o dobri kavi razvita veliko bolj kot pri naših − po tej plati tako opevanih sosedih − Italijanih. Tam slabe kave ni. Čeprav vam morda ne skuhajo t. i. specialty coffee, postrežejo vsaj s sveže praženo kavo, poleg tega v Novi Zelandiji kavo vedno kuha le šolan barista. Priprava kave tam ni počitniško delo, pač pa resen poklic za vse, ki jih veseli delo z ljudmi. Vse to me je navdušilo, zato sem se odločil, da bom odprl kavarno v svoji domovini. Šel sem v nekonvencionalno smer, razmišljal sem out of the box, in jo uredil v predelanem avtomobilu italijanskega proizvajalca. Za hec. Pozneje so me posnemali in to mi je dalo vedeti, da nekaj delam prav – poleg tega lahko mojo premično kavarno podjetja najamejo tudi za različne dogodke, kar je zagotovo plus.«

Premično kavarno lahko podjetja najamejo tudi za različne dogodke in svoje obiskovalce razveselijo s skodelico izvrstne kave.

Pogovori ob kavi

»Energija, ki jo imamo v kavarni skupaj s strankami, govori sama zase. Vsi se super počutimo, stranke in jaz. Kakovosten klepet ob najboljši kavi sem zato preprosto poimenoval Coffee Conversation − in to je tisto, po kar vsak dan pridemo v C1 − Specialty Premično Kavarno.«

V njej Samo postreže le kavo Specialty Coffee, sinonim za 100-% kakovost. »Preprosto povedano se kava Specialty od običajnih komercialnih razlikuje po tem, da je vedno sveže pražena in da gre za visoko kvaliteto arabice, zato pri komercialnih večinoma zaznamo le praženost kave, kava Specialty pa ponuja plejado drugih okusov − od čokolade, vanilje, sadja, od jagod, citrusov pa vse do tropskega sadja, in še veliko več. Pridelana je popolnoma naravno brez kemikalij in fermentirana na različne načine, in to ko je še zelena, nepražena. Kava Specialty vedno dosega vsaj 80 od maksimalno 100 točk. Uvaža se zelena, zaradi česar se praži vsak dan. Doza kave je 18-gramska, kar je trojna mera komercialnih kav, zato je cenovno primerjanje s komercialnimi kavami nesmiselno – ker stane skodelica kave Specialty približno toliko kot skodelica običajne kave, katere cena bi se morala znižati vsaj za polovico,« je prepričan Samo, ki pravi, da v okušanju in uživanju kave ni pravil.

Poleg kave si lahko pri tovornjačku C1 privoščite tudi kavni koktejl.

»Ljudje so prepričani, da je prav piti le espresso, in to brez mleka. Sam se s tem ne strinjam. Vsak človek okuša po svoje. Ne uživamo vsi v istih stvareh. Zakaj bi nekdo, ki rad pije belo kavo, zaradi kakovosti pri meni pil espresso ... Gostom vedno svetujem, naj naročijo tisto, kar naročijo po navadi, jaz pa se bom potrudil, da bo pripravljena skodelica najboljša v njihovem življenju,« se smeji mojster, ki sam brbončice najraje razveseli s kavo Flatwhite, pripravljeno iz kavnih zrn Nicarague ali pa fermentirane Rwande. Kaj je to? Pridite in poskusite!

Foto: Kal Gornik