Recept Diši po domačem: Koprivna in pehtranova zloženka

Koprivna zloženka

Za pripravo koprivne zloženke potrebujemo: 300 g svežih mladih kopriv ali koprivnih listov, ki jih blanširamo,  odcedimo in na drobno nasekljamo.

Sestavine za biskvit

… ki ga pripravimo dvakrat in pečemo v istem pekaču kot potem pripravljamo zloženko.

• 14 dag moke T-500
• ½ zavitka pecilnega praška
• 12 dag sladkorja
• 1 vanilin sladkor
• 3 rumenjaki
• 4 žlice tople vode
• naribano eko limonino lupinico
• 5 žlic olja
• 1 žlica ruma
• četrtina pripravljenih nasekljanih kopriv
• 3 beljaki za sneg

Priprava biskvita

Rumenjake, vanilin sladkor in sladkor stepamo, dodamo vodo in olje ter nato še vse druge sestavine. Med mešanjem na koncu v zmed nežno umešamo še sneg beljakov. Pečemo v pečici, ki smo jo predhodno ogreli na 180 stopinj Celzija, približno 30 min.

Sestavine za kvašeno testo                                                                                                                         

• 60 dag moke T-500
• ščep soli
• 80 g sladkorja
• 10 dag masla
• 1 kocko kvasa (42 g)
• 2 rumenjaka
• žlica ruma
• malo nastrganih limoninih lupinic
• toplo mleko po potrebi

Pripravljeno testo pustimo vzhajati 45 do 60 min. Medtem pripravimo nadeva.

Koprivni nadev

• 500 g skute
• ½ l kisle smetane
• 120 g sladkorja
• polovica pripravljenih nasekljanih kopriv
• 6 žlic pšeničnega zdroba
• 1 vanilin sladkor
• 2 beljaka za sneg (ostaneta pri kvašenem testu)

Skutni nadev

• 500 g skute
• 1 kisla smetana (180 g)
• 2 rumenjaka
• 20 dag sladkorja
• 1 vaniljev sladkor
• 1 žlica ruma
• 6 žlic pšeničnega zdroba
• 2 beljaka za sneg

Preliv

• Približno 1 dl mleka za vsak biskvit.

Končna priprava zloženke

Kvašeno testo razvaljamo za dve velikosti pekača in še malo, vložimo ga v pekač (dobro namazan ali s peki papirjem). Testo mora biti tolikšno, da lepo stoji tudi ob stenah pekača, na enem koncu pa ga je toliko več, da potem pokrije ves pekač.

Po testu razporedimo polovico pehtranovega nadeva, položimo čez en biskvit, ga namočimo z mlekom in nanj razporedimo ves skutin nadev. Pokrijemo ga z drugim biskvitom, ga spet navlažimo z mlekom in razporedimo nanj še drugo polovico koprivnega nadeva.

Pokrijemo s kvašenim testom; najprej zapognemo po vseh stranicah, nazadnje položimo čez še daljšo ploščo. Lepo oblikujemo.

Zloženko vzhajamo okrog 30 min. Na nekaj mestih jo 'prepikamo' do dna ter nato 1 uro in 10 min pečemo v pečici, ki smo jo predhodno ogreli na 180 stopinj Celzija. Po pol ure peke zloženko pokrijemo s peki papirjem, da se nam po vrhu ne zažge.

Pehtranova zloženka

Pehtranovo zloženko pripravimo na enak način, menjamo samo koprivni nadev s pehtranovim in pri pripravi biskvita v receptu ne uporabimo kopriv.

Pehtranov nadev

• 500 g skute
• ½ l kisle smetane
• 120 g sladkorja
• 2 pesti narezanega svežega pehtrana (ali 2 x 7 g suhega Kotanny pehtrana)
• 6 žlic pšeničnega zdroba
• en vanilin sladkor
• 2 beljaka za sneg (ostaneta pri kvašenem testu)

Preberite več o Vajsovi domačiji, ki vas z velikonočnimi dobrotami pričakuje na Tržnici BTC City do sobote, 16. aprila 2022.

Spoznajte Vajsovo domačijo