Postopek za mousse
Sladko smetano stepemo skoraj do trdega. Ločimo jajce: rumenjak zmešamo z medom, beljake pa stepemo v trd sneg. Medtem stopimo čokolado – lahko uporabimo vodno paro, priporočamo pa topljenje v plastični posodi s tehniko v mikrovalovni pečici (30 sekund segrevamo in premešamo s silikonsko spatulo).
Ko mešamo mousse, moremo bit precej pazljivi, da se nam ne razlije oziroma da ne naredijo grudice. V rumenjake vmešamo 2 žlici smetane, nato pa polovico stopljene čokolade. Pomagamo si z metlico in to naredimo zelo hitro, dodamo ponovno še malo smetane in preostanek stopljene čokolade. Ko imamo lepo povezano maso, začnemo dodajat beljakov sneg, ki previdno s spatulo primešamo v maso, da ostane tekstura zračna. Mousse prestavimo v dresirno vrečko in pripravimo ostale še elemente sladice.
Postopek za ganache
Smetano segrejemo do vrelišča in prelijemo čez nadrobljeno čokolado. Počakamo 1 minuto, nato pa dobro premešamo, da ni več koščkov čokolade. Če se ni popolnoma stopila, jo še nekoliko segrejemo v mikrovalovni ali nad vodno kopeljo. Pustimo na strani, da jo bomo kasneje nadevali v kozarčke.
Postopek za omako iz malin
Maline stresemo v kozico in segrevamo, osladkamo jih po želji bodisi z medom ali sladkorjem. Medtem namočimo želatino in ko nabrekne, jo odcedimo in dodamo k segretim malinam. Zmes spasiramo s paličnim mikserjem.
Kako nadevamo lončke: začnemo s čokoladnim ganachem, nanj dodamo ohlajeno mako iz malin in na vrh še čokoladni mousse. V primeru, da uporabljamo višje kozarce, postopek ponovimo.
Po vrhu sladice lahko potresemo tudi ajdove kokice: potrebujemo pest ajdove kaše, ki jo stresemo v ponvico in počakamo, da popoka. Druge možnosti: drobljeni piškoti, domač drobljenec.
Recept je pripravila Sara Rutar, zmagovalka 3. sezone tekmovanja MasterChef Slovenija.
