Puranja rulada
Na alufolijo zložimo rezine pancete in nanjo nato položimo raztegnjen zrezek puranjega mesa.
Pripravimo si nadev: zmešamo nasekljan drobnjak, rikoto in mocarelo, dodamo sol, rdečo papriko, poper in ostale začimbe po želji. Po sredini mesa naložimo nadev in previdno zavijemo vse skupaj v rulado ter stisnemo skupaj v alufolijo (v obliki bonbona).
Rulado postavimo v predhodno segreto pečico na 180 stopinj in pečemo 20-30minut odvisno od velikosti samih rulad.
Ko se rulada speče, jo vzamemo iz pečice, ves sok, ki se je scedil, dodamo k omaki in vse skupaj še nekoliko toplotno obdelamo. Rulado odvijemo in si segrejemo ponev, ki jo nekoliko namastimo in rulado na vsaki strani popečemo približno 2 minutki, da dobi lepo barvo. Rulado je pred rezanjem dobro nekoliko ohladiti, ker bodo rezine lepše.
Omaka
Lotimo se omake: nasekljamo šalotko, popražimo, dodamo korenček in česen, na koncu pa še gobice. Zalijemo v vinom in nekaj vode, počakamo, da alohol povre in odstavimo. Omako dokončamo kasneje.
Krompirjeva zloženka
Naslednji korak je krompirjeva zloženka: krompir olupimo in narežemo na enakomerne rezine, približno 5mm debeline. Krompir kuhamo v slanem kropu 3-4 minute, da se nekoliko zmehča, ne sme pa se nam skuhati. Odcedimo vodo in si pripravimo pekač, v katerega po slojih zlagamo krompir, ki ga tudi solimo ter nariban sir. Na vrhu zloženko prelijemo z mešanico parmezana in sladke smetane. Pečemo 10-15 minut v pečici ogreti na 180 stopinj, da je zloženka lepo zapečena.
Grahova krema
Grah skuhamo v soljeni vodi. Ko je kuhan vodo odlijemo in grah prestavimo v ledeno vodo, da zadrži lepo barvo. Segrejemo smetano in maslo (lahko dodamo tudi kakšno vejico timijana, drznejši meto). Odcedimo grah in ga postopoma pasiramo ter dodajamo mešanico segrete smetane in masla. Solimo po okusu.
Recepte je pripravila Sara Rutar, zmagovalka 3. sezone tekmovanja MasterChef Slovenija.