Gomolj zelene olupimo in narežemo na enakomerne kocke. V večji lonec nalijemo vodo, dodamo narezano zeleno in pokrijemo s pokrovko. Kuhamo na zmernem do majhnem ognju 90 minut, zelena se more popolnoma zmehčati. Nato vodo, v kateri se je zelena kuhala prelijemo in si jo prihranimo za pasiranje kasneje. V manjši posodi segrejemo smetano in 100 g masla ter dodamo timijan. Ko smetana skoraj zavre, jo odstavimo in precedimo tekočino v zeleno. S paličnim mešalnikom spasiramo, nato pa dodajamo vodo, v kateri smo zeleno kuhali. Pasiramo do gladke kremaste teksture. Ko dobimo želeno gostoto, dodamo še sol in poper.
Pripravimo še rjavo maslo: žlico masla, ki nam je ostala, damo v ponev in segrevamo, da porjavi.
V skledice nalijemo juho, pokapamo z rjavim maslom in posujemo s praženimi lešniki.
Recept je pripravila Sara Rutar, zmagovalka 3. sezone tekmovanja MasterChef Slovenija.
