najdi
Članki | Življenjski slog

Postanite mojstri priprave »hrane bogov«

Obiščite delavnice GourmetShop in spoznajte skrivnosti čokolade.
Oznake:

Prva postaja na poti v vašo uspešno kuharsko prihodnost je že za ovinkom, zato se podvizajte in pridružite ekipi, ki bo 5. februarja na delavnici Čokolada I. znova razkrivala tisočletne skrivnosti naše – in hrane bogov.   

Napoleon jo je rad grizljal pred bitkami. Oče ameriške revolucije Benjamin Franklin jo je prodajal v svoji trgovinici v Filadelfiji. Cesarica Marija Antoinetta jo je pila večkrat dnevno, prepričana, da gre za afrodiziak. In še veliko prej so jo odkrili Maji in Azteki in ji rekli »xocoatl« oziroma »hrana bogov«. Azteški vladar Montezuma je iz svoje zlate kupe dnevno spil celo 50 napitkov s tem čudovitim hranilom. Danes res vemo, da njene sestavine v naših možganih sprožajo valove ugodja, znižujejo krvni pritisk in izboljšajo našo psihofizično kondicijo.

Jasno, gre za čokolado.

cokolada-slika2

In kaj je torej tako posebnega prav pri čokoladi?

»Pri čokoladi je fascinantno predvsem to, da jo imajo vsi na tem planetu radi. Le redko kdo je ne mara. Znano je, da spojine v njej v naših možganih za kratek čas vzbujajo posebno zadovoljstvo, celo evforijo. Glede dela pa je posebna, zato je o njej potrebno imeti podrobno znanje. Pri navadnih kremah ni težav. Če pa vlivaš in delaš pralineje ali tablice, potrebujemo čokolado, ki se kristalizira izključno v eni kristalni strukturi. Čokolada je polimorfna in lahko kristalizira zelo različno. Nas pa zanima samo ena, tako imenovana 'beta 5' kristalna mreža. To je tako, kot da imate doma otroško omaro, polno igrač. Če jih v omaro lepo zložite, gre lahko v njo bistveno več, kot pa, če jih samo namečete. Podobno je s čokolado,« pojasnjuje Andrej Jamnik iz GourmetShopa v spodnji etaži Emporiuma.

Potem kakor iz rokava strese še vrsto podatkov, receptov in kulinaričnih nasvetov, ki bi lahko napolnili več omar. Ste na primer vedeli, da lahko drevesa kakavovca dosežejo 200 let starosti, vendar svoje čudovite plodove rodijo le v času 25-ih let? Ali da obstajajo štiri glavne sorte kakava in da je kar 90 % vse čokolade na trgu pripravljeno iz ene same "industrijske sorte", ki je ne-aromatična, zelo grenka in trpka? In da je samo 10 % vse čokolade iz pravega aromatičnega kakava, izjemnega okusa in arom?  

Andrej Jamnik, ki nam je pomagal tudi pri pripravi tega prispevka, vse to ve ne samo zato ker je sladokusec in poznavalec dobre hrane, pač pa zato, ker vodi GourmetShop, kjer ljubiteljem kuhanja ponujajo veliko ponudbo res izbranih sestavin, pripomočkov, gospodinjskih strojev, predvsem pa – veliko znanja.

Na njihovi spletni strani lahko naročite kar osem izbranih knjig zgolj o čokoladi, tu pa so še o peki, sladicah, sladoledu in tako naprej. Naročite in si lahko proizvode KitchenAid, mešalce, aparate za vroče in hladne napitke, ledomate in še celo vrsto posebnih naprav, ki kuhanje spreminjajo v čisti užitek. 

Poleg delavnic s svojimi partnerji doma in v tujini ponujajo tudi programe kuharskih akademij. Na primer kuharske akademije v Istanbulu, kjer v prestižni Chocolate Academy ™, katere sponzor je vodilni proizvajalec čokolade Barry Callebaut podučuje eden najbolj znanih belgijskih slaščičarjev Marc Pauquet, izobraževanje pa za nižjo ceno kot je to v navadi drugje po Evropi poteka v angleškem jeziku.

cokolada-slika3

Svoj čas so nas učili, da je delo ustvarilo človeka. V tem je veliko resnice, čeprav je teza ostala filozofsko sporna vse do danes.

Da pa v akademijah in delavnicah GourmetShopa z znanjem in delom ustvarjajo odlične kuharske mojstre, to je v zadnjih desetletjih že povsem dokazano, trdno dejstvo.

Če vas torej skrivnostni svet kuharskih umetnij veseli, se oglasite v GourmetShopu, kjer vam bodo pomagali izpopolniti vaše znanje in pokazali, kaj vse zmore tudi vaša kuhinja.